Из двери

Сэм Уотсон, 7 июня 2023 г.

Вкус настоящей итальянской кухни теперь так же близок, как и в заливе Эллисон. Здесь вы найдете Della Porta («дверь») Trattoria e Pizzeria Napoletana, недавно открывшийся ресторан, которым совместно управляют Джо Уимет, Робин Браун, Теса и Джо Шульте.

По словам Уиме, у многих людей фраза «итальянская еда» вызывает в памяти совершенно неправильные образы, в том числе спагетти, фрикадельки и скатерти в красную клетку.

«Это итальянско-американская еда», - сказал он. «Много лет назад итальянские иммигранты использовали те ингредиенты, которые были им доступны в то время, и готовили их по итальянским технологиям».

По словам Уиме, люди нередко удивляются, когда впервые пробуют настоящую итальянскую еду, или в конечном итоге получают от нее больше удовольствия, чем от ее американизированного аналога. Это одна из причин, по которой четверо хотели открыть ресторан: познакомить людей с настоящей итальянской кухней.

«Я рада поделиться нашей культурой, нашей едой со всеми, кто входит в дверь», — сказала Теса Шульте.

Делла Порта подавала ужин в ресторане Blue Bear ( ресторан для завтрака и обеда по адресу 12029 Hwy 42) с пятницы по вторник с начала мая, но это не его постоянный дом. Вместо этого после завершения реконструкции ресторан в конечном итоге займет бывшее здание для варки рыбы Viking на том же участке.

Открытый бар в этом здании должен быть закончен примерно в июле, а завершение строительства его внутренней части ожидается осенью. В этой области будет представлен индивидуальный Печь для пиццы Acunto Napoli из Неаполя, Италия. Такая печь, по словам шеф-повара Робина Брауна, является неотъемлемой частью создания настоящей неаполитанской пиццы.

«Я из Неаполя», — сказал Браун. «Там была изобретена пицца, и процесс приготовления пиццы [там] никогда особо не менялся за сотни лет».

Для Брауна этот процесс включает в себя свежие местные продукты, которые запекаются в течение всего 60–90 секунд в духовке при температуре 950 градусов, чтобы не маскировать вкус ингредиентов.

«Если у вас есть помидоры хорошего качества в расцвете сил, вы захотите попробовать их и насладиться ими», — сказал Браун.

То же самое касается и сыра, который к тому времени, как пиццу достанут из духовки, должен только начать плавиться.

«Это как хороший бокал вина», — сказал Браун. «Вы хотите видеть свежесть продукта».

С этой целью Della Porta закупает большую часть своих ингредиентов на местном уровне, сотрудничая с такими предприятиями, как Hidden Acres Farm и Door County Creamery в Систер-Бэй, а также Waseda Farms в Бейлис-Харбор и другими.

Хотя настоящие итальянские блюда сильно отличаются от американских завтраков и обедов, которые предлагает Blue Bear, Браун и Теса Шульте, владеющие рестораном Blue Bear вместе со своим мужем Джо, придерживаются той же философии в отношении еды, отдавая приоритет сезонным ингредиентам, когда это возможно. Таким образом, меню Della Porta будет меняться в зависимости от сезона в зависимости от доступных ингредиентов. В мае было предложено ограниченное меню, а в июне — более обширное.

Браун сказал, что ресторан будет импортировать из Италии ингредиенты, которые он не может закупить на месте, – «особые продукты», такие как сыр водяного буйвола и вяленые макароны.

Кулинарная карьера Брауна охватила его по всему миру: от Неаполя до Лондона, Майами и, совсем недавно, до Милуоки, где он работал шеф-поваром в пиццерии San Giorgio Napoletana.

Пандемия заставила его задуматься о другом шаге, и регулярные поездки на мотоцикле в округ Дор убедили его в этой идее.

«Я влюбился в округ Дор и пообещал себе: «Через два года я открою там место», — сказал Браун.

Теса Шульте, которая много лет знала Брауна благодаря связям в ресторанном мире Милуоки, преследовала аналогичную цель. Она посещала округ Дор с детства, и, имея за плечами около 20 лет опыта работы в ресторанном бизнесе, она уже много лет обдумывала идею открыть ресторан в этом районе, постоянно следя за местными ресторанами, выставленными на продажу. пока.